«Птичье молоко» — это изысканный десерт с нежной текстурой и богатым вкусом. Его любят за воздушную суфлейную начинку, покрытую слоем шоколадной глазури.

Готовить его можно как в виде торта, так и в виде порционных пирожных. Предлагаем классический рецепт, который подойдёт для любого праздника или семейного чаепития.

Ингредиенты

Для коржей:

Яйца — 4 шт.

Сахар — 100 г

Мука — 100 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для суфле:

Яичные белки — 3 шт.

Сахар — 250 г

Вода — 100 мл

Агар-агар — 10 г

Масло сливочное (мягкое) — 200 г

Сгущённое молоко — 100 г

Ванилин — по вкусу

Для глазури:

Шоколад тёмный — 150 г

Масло сливочное — 50 г

Пошаговый рецепт

1. Приготовление коржей

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до устойчивых пиков.

2. Желтки взбейте с сахаром до посветления и увеличения массы.

3. Аккуратно соедините белки и желтки, добавляя просеянную муку и разрыхлитель.

4. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте 15–20 минут при 180°C.

5. Готовый разрежьте на две равные части после того как он полностью остынет.

2. Приготовление суфле

1. Замочите агар-агар в воде на 10 минут. Затем доведите до кипения и добавьте сахар, варите сироп до температуры 110°C (или до состояния «нитки»).

2. Взбейте белки до пышной пены, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать.

3. В отдельной миске взбейте масло со сгущённым молоком и ванилином. Постепенно введите белковую массу, тщательно перемешивая до однородности.

3. Сборка торта

1. На первый корж выложите половину суфле, разровняйте.

2. Накройте вторым коржом и вылейте оставшееся суфле. Выровняйте поверхность лопаткой или конлитерским шпателем и уберите в холодильник на 2–3 часа для полного застывания.

4. Готовим глазурь

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.

2. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы.

5. Украшение

1. Достаньте торт из холодильника и полейте его глазурью, равномерно распределяя её по поверхности и бокам.

2. Уберите в холодильник ещё на 1 час, чтобы глазурь застыла.

6. Подача

Готовый десерт нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с чаем, кофе или лёгкими напитками.

Советы по приготовлению

Идеальная консистенция достигается благодаря желирующему компоненту. Агар-агар даёт более плотную структуру, чем желатин, и лучше подходит для этого рецепта.

Используйте тёмный шоколад с содержанием какао от 70% для насыщенного вкуса.

Для украшения можно добавить кокосовую стружку, орехи или свежие ягоды поверх глазури.

«Птичье молоко» — это несложный, но эффектный десерт, который станет украшением любого стола. Его нежный вкус и воздушная текстура оставят неизгладимое впечатление на ваших гостей. Попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр дома, и он точно станет одним из ваших любимых десертов!