Приготовление домашнего мороженого — это увлекательный и приятный процесс. А с этим рецептом мороженого "Французская ваниль" вас ждет настоящее наслаждение!

Этот десерт на основе заварного крема получается насыщенным, нежным и порадует даже самых строгих критиков ванильного вкуса. Давайте разберем, как приготовить этот восхитительный и гладкий десерт с нуля.

Ингредиенты:

● 1 ½ стакана цельного молока

● 1 ½ стакана жирных сливок

● ¾ стакана (150 г) сахарного песка, разделить на части

● ¼ чайной ложки соли

● 1 стручок ванили, разрезать вдоль и извлечь семена

● 4 крупных яичных желтка

Пошаговый рецепт мороженого "Французская ваниль"

1. Подготовьте ледяную ванну

Наполните большую миску кубиками льда и добавьте 1–2 стакана воды. Внутрь установите среднюю миску с мелким ситом и отставьте ее в сторону.

2. Начинаем готовить заварную основу

В средней кастрюле смешайте молоко, сливки, ½ стакана сахара, соль, семена ванили и сам стручок. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока смесь не станет теплой и не начнет слегка парить (примерно 5 минут).

3. Как правильно темперировать яйца для мороженого

Темперирование яиц позволяет аккуратно нагреть желтки, избегая их свертывания. Это важно, чтобы мороженое получилось однородным.

В средней миске взбейте яичные желтки с оставшимися ¼ стакана сахара до однородности и легкого осветления массы.

Медленно влейте половину теплой молочной смеси в желтки, непрерывно помешивая. Это прогреет яйца, не давая им свернуться.

Затем осторожно верните яично-молочную смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

4. Готовим заварной крем

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, варите, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрывать заднюю сторону ложки. Температура должна быть около 175°F (80°C), это займет примерно 5–7 минут.

Будьте осторожны: не давайте смеси закипеть, чтобы избежать сворачивания яиц. Используйте кухонный термометр, чтобы следить за температурой.

5. Охлаждаем заварной крем

Немедленно процедите смесь через мелкое сито в подготовленную ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления.

Удалите стручок ванили.

Перемешивайте крем в ледяной ванне, пока он не остынет до комнатной температуры.

Накройте поверхность крема пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6. Взбиваем мороженое

Когда крем хорошо охладится, перелейте его в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкцией производителя.

Переложите готовое мороженое в герметичный контейнер, накрыв поверхность пленкой, и заморозьте до полного затвердения, минимум на 2 часа.

Вариации вкусов домашнего мороженого

Шоколадное: добавьте растопленный и охлажденный шоколад (170 г) в теплую молочную смесь перед добавлением яиц.

Белый шоколад: смешайте 170 г растопленного белого шоколада с молочной смесью.

"Печенье с кремом": добавьте 1 ½ стакана измельченных печений "Орео" за 5 минут до конца взбивания.

Мята с шоколадной крошкой: добавьте 1 чайную ложку экстракта мяты и кусочки шоколада во время взбивания.

Мальтовая ваниль: добавьте ½ стакана мальтового молочного порошка в молочную смесь.

Вишневое: увеличьте количество яичных желтков до 5. После приготовления добавьте сладкие темные вишни и пюрируйте.

Пусть каждый кусочек этого нежного мороженого станет для вас маленьким праздником. Готовьте с удовольствием, пробуйте новые вкусы и создавайте свои кулинарные шедевры. Наслаждайтесь!