Если Вас когда-нибудь завораживало искусство французской кухни — поверьте, Вы не одни. Она славится во всём мире утончённостью, техникой и богатством вкусов.

Но французские блюда вовсе не привилегия дорогих ресторанов и шеф-поваров в белых колпаках.

Освоив пару базовых приёмов и запасшись ключевыми ингредиентами, Вы легко сможете приготовить у себя дома несколько классических французских блюд. Хотите ли Вы удивить гостей или просто добавить на тарелку немного французского шарма — это руководство станет Вашей отправной точкой.

1. Основы французской кухни

Французская гастрономия — это не только рестораны с белыми скатертями. Её секрет в том, чтобы бережно раскрывать вкус свежих ингредиентов, а не прятать их за десятком специй. Нежный белый соус, идеально запечённая курица или ароматный овощной рататуй — всё это про точность, терпение и уважение к продуктам.

Чтобы влюбиться во французскую кухню, достаточно освоить несколько базовых приёмов — и они станут Вашими верными помощниками.

2. Необходимые ингредиенты

У французов в арсенале есть несколько «козырей», которые стоит держать под рукой: • Масло — душа соусов, выпечки и жарки. Лучше брать качественное, несолёное.

• Травы — тимьян, розмарин, эстрагон, петрушка, лавровый лист. Их часто связывают в «букет гарни» и добавляют в супы или соусы.

• Чеснок и шалот — основа ароматных заправок и соусов. Шалот мягче и слаще привычного лука.

• Сливки и сыр — Франция славится своими сырами. Бри, Камамбер, «швейцарские» сорта — они делают блюда насыщенными и нежными.

А какой французский сыр Вам нравится больше всего?

3. Техники, которые стоит знать

Французская кухня держится на нескольких приёмах. Вот три главных:

• Обжарка (sauté) — быстрый способ приготовить овощи, рыбу или птицу на сковороде с каплей масла.

• Деглазирование — когда после обжарки добавляется немного бульона или воды, чтобы собрать со дна «вкусные сокровища» для соуса.

• Пашот — нежное приготовление в чуть кипящей жидкости. Отлично подходит для рыбы, яиц и даже фруктов.

Освоите эти три — и уже можно смело экспериментировать!

4. Классические блюда, которые стоит попробовать

Хотите устроить себе французский вечер? Начните с этих проверенных рецептов:

• Croque Monsieur — тёплый сэндвич с индейкой и сыром под соусом бешамель. Легко, вкусно и эффектно.

• Рататуй — овощное рагу из томатов, кабачков и баклажанов. Главное — нарезать овощи одинаково и готовить медленно, чтобы они «подружились» между собой.

• Киш с овощами — открытый пирог на песочной основе с начинкой из яиц, сливок и овощей. Отличный вариант для ужина или ланча.

• Крепы — тонкие блинчики, которые можно наполнить чем угодно: от сахара с лимоном до фруктов или пасты из орехов.

А какой вариант Вы бы подали первым на своём французском ужине?

5. Волшебство французских соусов

Соусы — сердце французской кухни. Они превращают хорошее блюдо в выдающееся.

• Бешамель — белый соус на основе масла, муки и молока. Универсален: для лазаньи, гратенов, сэндвичей.

• Голландез — воздушный соус из масла, яиц и лимонного сока. Идеален с яйцами пашот или овощами.

• Велюте — лёгкий соус на бульоне, отлично подходит к птице или рыбе.

Освоив хотя бы эти три, Вы уже сможете создавать настоящие шедевры.

6. Французский стиль за столом

Во Франции ценят не только вкус, но и сам процесс трапезы. Еда здесь — это целый ритуал: несколько перемен блюд, спокойная беседа, уютная атмосфера. Хотите воссоздать её дома? Зажгите свечи, включите мягкую музыку и не спешите — наслаждайтесь каждым кусочком.

Французская кухня может показаться сложной, но на деле всё начинается с азов. Несколько техник, простые продукты — и Вы уже воссоздаёте магию у себя дома. Главное — готовить с удовольствием и смаковать каждый вкус.

Скажите, что бы Вы приготовили первым: рататуй, киш или крепы?