Есть момент, знакомый каждому хозяину сладкоежки: хочется чего-то роскошного, но времени почти нет. Эти веганские шоколадные чизкейк-стаканчики без выпечки станут вашим новым спасением.

Основанные на сырых кешью, кокосовом йогурте, кленовом сиропе, яркой нотке лимона и растопленном тёмном шоколаде, они дарят насыщенный вкус с лёгкой кислинкой прямо в маленьких баночках.

Добавьте хрустящее печенье на дне и свежие ягоды — и каждый ложечный кусочек превращается в праздник вкуса.

Почему этот десерт работает

Основа сочетает замоченные кешью и кокосовый йогурт, чтобы передать плотную, кремовую текстуру классического чизкейка, но без молочных продуктов. Лимонный сок добавляет лёгкую кислинку, которая уравновешивает сладость кленового сиропа, а тёмный шоколад придаёт глубину и шелковистость.

Контраст между крошкой печенья на дне и сочными ягодами сверху превращает каждую ложку в настоящую игру текстур и вкусов. И главное — ничего не выпекается, поэтому начинка остаётся блестящей и гладкой, а процесс приготовления сводится к минимуму: смешал, уложил слоями, охладил и подал.

Ингредиенты

Основа (по желанию, примерно 6 порций):

1 полная чашка веганских шоколадных печенюшек (можно без глютена); измельчить в мелкую крошку, включая начинку

Начинка для чизкейка:

1½ чашки сырых кешью (примерно 225 г), промытых и обсушенных

¾–1 чашки простого несладкого кокосового йогурта (например, Culina, Cocojune, Coyo)

1/3 чашки чистого кленового сиропа

2–3 ч.л. свежевыжатого лимонного сока (примерно половина среднего лимона)

1/8 ч.л. мелкой морской соли, с горкой

½ чашки тёмного шоколада, растопленного (веганский: Enjoy Life или шоколад 70%+ без молока)

Топпинг:

Свежая малина

Или быстрый малиновый компот: 1 чашка малины (свежей или размороженной), 2 ст.л. кокосового или тростникового сахара, 1 ч.л. лимонного сока

Совет профи: Для орехового хруста сверху посыпьте поджаренные лесные орехи или кедровые орешки перед подачей.

Пошаговая сборка

1. Подготовьте баночки: Разделите крошку печенья между шестью баночками по 180 мл, по 2–3 ст.л. на каждую. Легко утрамбуйте, чтобы сформировать плотное дно.

2. Растопите шоколад: Растопите шоколадные кусочки в микроволновке короткими интервалами по 15 секунд, перемешивая между ними, пока не станет полностью гладким (примерно 45–60 секунд). Или растопите на водяной бане 3–5 минут. Слегка остудите.

3. Смешайте начинку: В блендере высокой мощности соедините кешью, ¾ чашки йогурта (добавьте ещё до 1 чашки при необходимости), кленовый сироп, лимонный сок и соль. Взбивайте 1–2 минуты, при необходимости соскребая края. При желании добавьте немного йогурта для мягкости или лимонного сока для яркости.

4. Добавьте шоколад: Аккуратно вмешайте растопленный шоколад — либо коротким пульсом в блендере, либо вручную, чтобы смесь оставалась блестящей и мраморной.

5. Формируем слои: Выложите примерно ¼ чашки шоколадной начинки на слой печенья. Сверху добавьте 1 ст.л. малинового компоте или оставьте для свежих ягод позже.

6. Охладите: Поставьте баночки в холодильник на 30–60 минут; начинка загустеет, хотя можно есть и сразу для более мягкой текстуры.

Финальные штрихи

Перед подачей украсьте свежей малиной, если не использовали компоте.

По желанию: натрите немного тёмного шоколада, посыпьте морской солью или добавьте орешки для контраста текстур. Листочек мяты придаст свежести и зелёного акцента.

Хранение

Закройте баночки и храните в холодильнике 2–3 дня. Для длительного хранения заморозьте плотно завернутыми до 1 месяца; размораживайте в холодильнике 30 минут перед подачей. Ягоды добавляйте только перед едой, чтобы сохранить форму и цвет.

Полезные заметки

Кешью дают полезные мононенасыщенные жиры и кремовую текстуру без молочных продуктов. Кокосовый йогурт может поддерживать пробиотику (проверяйте наличие живых культур) и добавляет растительную кислинку. Тёмный шоколад богат антиоксидантами, а малина — витамином C и клетчаткой.

Этот десерт дарит ощущение изысканности, оставаясь в основном из целых растительных ингредиентов.

А какие эксперименты пробовали Вы? Поделитесь необычными сочетаниями, топпингами или подачей — у этого быстрого шоколадного чуда всегда найдётся новая интерпретация.