В домашней пасте есть особая магия. Неважно, новичок Вы или опытный кулинар — сам процесс замеса, раскатки и нарезки превращается в настоящее удовольствие. А вкус свежей пасты ничем не сравним с магазинной!

Попробуйте несколько простых и проверенных рецептов, чтобы почувствовать настоящий итальянский дух прямо на своей кухне.

1. Базовое тесто для пасты

Перед тем как перейти к рецептам, нужно овладеть главным — тестом. Сделать его с нуля очень просто, и Вам понадобятся всего несколько ингредиентов.

– Насыпьте 2 стакана муки и сделайте в центре углубление.

– Разбейте туда 2 крупных яйца, добавьте щепотку соли.

– Вилкой аккуратно взбейте яйца, постепенно подмешивая муку с краёв.

– Когда масса начнёт собираться, замесите тесто руками. Если липнет — добавьте немного муки, если суховато — немного воды.

– Месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

– Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

Это универсальное тесто подойдёт для любого вида пасты — от феттуччини до равиоли. Простой рецепт, но результат — идеальный.

2. Свежая феттуччини

Феттуччини — одна из самых любимых паст. Широкие ленточки прекрасно сочетаются с насыщенными соусами и готовятся буквально за считанные минуты.

– После отдыха раскатайте тесто в тонкий пласт (руками или с помощью машинки для пасты).

– Присыпьте мукой, сложите несколько раз и нарежьте широкими лентами.

– Аккуратно расправьте каждую, слегка обсыпав мукой, чтобы не слиплись.

– Отварите в подсоленной воде 2–4 минуты до состояния аль денте.

Феттуччини великолепна с соусом Альфредо, грибами в сливках или классическим томатным соусом — вариантов бесконечно много.

3. Домашние равиоли

Равиоли требуют немного больше терпения, но результат того стоит. Маленькие паста-кармашки можно начинить чем угодно — сыром, шпинатом, грибами или овощами.

– Раскатайте тесто в два тонких пласта.

– На один лист выложите чайной ложкой начинку (например, рикотту со шпинатом) на расстоянии 2–3 см.

– Края вокруг начинки слегка смочите водой и накройте вторым листом.

– Прижмите пальцами, чтобы удалить воздух, и нарежьте ножом на квадраты.

– Отварите равиоли 4–5 минут в подсоленной воде, пока они не всплывут.

Подавайте с соусом из сливочного масла и шалфея или с лёгким томатным — вкусно и нарядно.

4. Паппарделле для насыщенных соусов

Паппарделле — широкие, ленточные макароны, идеально подходящие для густых мясных или грибных соусов. Они буквально впитывают аромат блюда.

– Раскатайте тесто и нарежьте ленты шириной около 2–3 см.

– Отварите 3–5 минут в подсоленной воде до мягкости.

– Смешайте с соусом из говядины, ягнёнка или грибов — получится блюдо, достойное итальянского ресторана.

5. Тортеллини со шпинатом и рикоттой

Тортеллини — миниатюрные кольца с начинкой. Чуть больше терпения — и у Вас получится шедевр итальянской кухни.

– Раскатайте тесто и нарежьте квадратами примерно 5×5 см.

– В центр каждого выложите ложку начинки: рикотта, обжаренный шпинат, щепотка мускатного ореха.

– Сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, затем соедините концы и оберните вокруг пальца.

– Отварите 3–4 минуты.

Подавайте с лёгким сливочным соусом или в бульоне.

6. Ньокки — нежность картофеля

Ньокки — мягкие итальянские клёцки, которые просто тают во рту. Их легко приготовить, а вкус — потрясающий.

– Отварите 2 крупных картофеля до мягкости, остудите, очистите и разомните.

– Добавьте 1 яйцо, 1½ стакана муки и щепотку соли. Замесите мягкое тесто.

– Раскатайте в тонкие «колбаски» и нарежьте кусочками по 2 см.

– Прокатайте каждый кусочек по зубцам вилки, чтобы придать форму.

– Отварите 2–3 минуты в подсоленной воде, пока не всплывут.

Подавайте с песто, соусом из шалфея и масла или просто с тёртым пармезаном.

Итог: вкус Италии у Вас дома

Готовить пасту дома несложно, а результат превосходит ожидания. Феттуччини, равиоли, ньокки — каждая разновидность приносит радость и уют. Домашняя паста — это любовь, превращённая в тесто. Немного муки, щепотка терпения — и у Вас на столе Италия во всей красе.