Вы задумывались, почему глютен стал такой обсуждаемой темой в мире питания и диет? Этот белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, по-разному влияет на людей. Кто-то полностью исключает его из рациона, а кто-то спокойно ест хлеб и пасту без малейшего дискомфорта.

Давайте разберёмся, что такое глютен, кому он действительно может навредить и стоит ли вообще избегать продуктов, его содержащих.

Что такое глютен?

Глютен — это смесь белков, главным образом глютенина и глиадина, содержащихся в некоторых злаках. Именно они придают тесту эластичность, помогают ему подниматься и сохранять форму. Благодаря этому хлеб получается пышным и мягким.

Но те же свойства, которые делают выпечку такой аппетитной, у некоторых людей вызывают трудности с перевариванием или непереносимость.

Болезни, связанные с глютеном

Существует три состояния, при которых глютен действительно опасен: целиакия, нецелиакийная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает воспаление и повреждение слизистой тонкого кишечника. В результате нарушается усвоение питательных веществ, появляются усталость, диарея и потеря веса. Единственный способ лечения — строгая безглютеновая диета.

Нецелиакийная чувствительность к глютену проявляется схожими симптомами, но без иммунного повреждения кишечника. Диагноз остаётся спорным, однако многие люди отмечают улучшение самочувствия при исключении глютена.

Аллергия на пшеницу — это реакция иммунной системы на белки, содержащиеся в пшенице (в том числе глютен). Симптомы варьируются от лёгких до тяжёлых, поэтому важно полностью избегать продуктов с пшеницей.

Глютен — вреден ли он всем?

Для большинства здоровых людей глютен абсолютно безопасен. Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, богаты клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Исследования показывают, что регулярное употребление таких злаков снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. Рост популярности безглютеновых диет среди людей без медицинских показаний часто связан с модой и субъективным ощущением «лёгкости» или «лучшего пищеварения». Однако диетологи предупреждают: многие промышленные безглютеновые продукты содержат меньше клетчатки и больше сахара или добавок, что при регулярном употреблении может вредить здоровью.

Научный взгляд на безглютеновую диету

Безглютеновая диета исключает пшеницу, рожь, ячмень и продукты, изготовленные из этих злаков.Им на смену приходят рис, кукуруза, гречка, киноа и другие безопасные альтернативы.

Для людей с целиакией или аллергией такой рацион жизненно необходим. Для остальных — польза от отказа от глютена не доказана и зависит от индивидуальных особенностей организма.

Чтобы избежать дефицита питательных веществ, важно составлять рацион из натуральных безглютеновых продуктов: фруктов, овощей, орехов, бобовых, семян и цельных круп без глютена.

Что говорят эксперты и исследования

Согласно данным Фонда по изучению целиакии и ряду научных публикаций, безглютеновая диета — единственный эффективный способ лечения целиакии. Обзор 2021 года в журнале Nutrients подтвердил, что полный отказ от глютена предотвращает осложнения и улучшает качество жизни пациентов. Для людей с нецелиакийной чувствительностью доказательств пока немного, но исследования показывают, что уменьшение потребления глютена может снизить неприятные симптомы и улучшить самочувствие. А вот для здоровых людей, по мнению Академии питания и диетологии США, нет оснований отказываться от глютена. Главное — придерживаться сбалансированного питания с цельными продуктами, независимо от их содержания глютена.

Стоит ли переходить на безглютеновую диету?

Глютен — это сложный белок, играющий важную роль во многих привычных продуктах. Если у человека действительно есть непереносимость или целиакия, отказ от глютена помогает сохранить здоровье и улучшить самочувствие. Но если медицинских показаний нет, особой пользы от безглютеновой диеты не будет. Более того, при неправильном подходе она может привести к дефициту питательных веществ.

Если Вы задумываетесь об изменении рациона, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Главное правило питания остаётся прежним: слушайте своё тело, наблюдайте за реакцией и выбирайте то, что делает Вас здоровее. А Вы пробовали отказаться от глютена? Почувствовали ли разницу? Делитесь своим опытом — обсудим!