Заправка — это та самая изюминка, которая превращает обычный салат в настоящее гастрономическое удовольствие. А когда готовите её сами, вы точно знаете, что внутри — никаких консервантов, только свежие ингредиенты и чистый вкус.

К тому же можно подстроить аромат, густоту и сладость под себя: хотите лёгкий винегрет или нежную сливочную заправку? Всё в ваших руках!

Ингредиенты для классического винегрета (на 4 порции)

- 3 столовые ложки оливкового масла (или подсолнечного — если предпочитаете мягкий вкус),

- 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно заменить винным или лимонным соком),

- 1 чайная ложка мёда или кленового сиропа (для лёгкой сладости),

- 1 чайная ложка дижонской горчицы (добавит пикантности и поможет сделать смесь однородной),

- ¼ чайной ложки соли,

- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт классического винегрета

1. Смешайте уксус, мёд, горчицу, соль и перец.

В небольшой миске соедините 1 столовую ложку уксуса (или лимонного сока), добавьте мёд, горчицу, соль и немного перца. Взбейте венчиком или вилкой до однородности.

2. Медленно влейте масло, продолжая взбивать.

Постепенно, тонкой струйкой, влейте 3 столовые ложки масла, не переставая энергично взбивать. Так смесь «соберётся» и станет густой и шелковистой — этот процесс называется эмульгированием.

3. Попробуйте и подкорректируйте вкус.

Если заправка кажется слишком кислой — добавьте немного мёда или щепотку сахара. Если густая — влейте чуть-чуть воды или уксуса. Не бойтесь пробовать — идеальный вкус именно тот, что нравится вам.

4. Подача и хранение.

Используйте заправку сразу или перелейте в банку с крышкой. В холодильнике винегрет хранится до недели. Перед подачей взболтайте или размешайте, если масло отделилось — это нормально.

Ингредиенты для сливочной йогуртовой заправки (на 2 порции)

- ½ стакана натурального йогурта без добавок,

- 1 столовая ложка свежего лимонного сока,

- 1 чайная ложка оливкового масла,

- 1 небольшой зубчик чеснока (измельчите или натрите),

- 1 чайная ложка свежей зелени (укроп, петрушка или зелёный лук),

- ¼ чайной ложки соли,

- чёрный перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт сливочной йогуртовой заправки

1. Подготовьте основу.

В миске соедините йогурт, лимонный сок и оливковое масло.

2. Добавьте аромат.

Положите измельчённый чеснок, свежую зелень, немного соли и перца.

3. Размешайте до однородности.

Взбейте венчиком или ложкой, пока масса не станет гладкой. Если заправка получилась слишком густой, добавьте немного воды или лимонного сока.

4. Дайте настояться.

Накройте и уберите в холодильник на 15–30 минут — за это время ароматы смешаются и станут ярче.

Советы для идеальной домашней заправки

Используйте свежий лимонный сок вместо готового уксуса — вкус будет ярче. Вливайте масло медленно, чтобы добиться гладкой, кремовой текстуры. Пробуйте заправку в процессе приготовления: баланс кислоты, сладости и соли — ваш лучший ориентир. Храните заправки в герметичных банках в холодильнике и перед использованием хорошо встряхивайте. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте базилик, орегано, паприку или щепотку тёртого имбиря для разнообразия.

Попробуйте сами!

Готовить домашнюю заправку проще, чем кажется. Немного свежих продуктов, 5 минут времени — и ваш салат уже играет новыми красками! Попробуйте эти рецепты и подгоните их под свой вкус. Уверены: стоит один раз сделать заправку своими руками — и вы больше не вернётесь к магазинным бутылкам. А какая заправка нравится Вам больше всего? Делитесь идеями и рецептами — вместе сделаем каждый салат вкуснее!