Мы готовим орехово-мятные шоколадные брауни — плотные, влажные внутри, с лёгким мятным оттенком и хрустящими жареными лесными орехами. Текстура получается насыщенной, а кусочки мятного шоколада превращаются в мягкие тягучие вкрапления.

Ниже — точные пропорции, пошаговое приготовление, советы по выпечке и рекомендации по охлаждению и подаче, чтобы результат был стабильным и удачным каждый раз.

Ингредиенты (на форму 23 × 23 см)

Какао-порошок без сахара, 28 г; кипяток, 150 мл; тёмный шоколад без сахара, рубленый, 56 г; оливковое масло, 140 мл; сливочное несолёное масло, растопленное, 56 г; крупные яйца, 2 шт.; яичные желтки, 2 шт.; ванильная эссенция, 5 мл; мятная эссенция, 7,5 мл; сахар, 500 г; пшеничная мука, просеянная, 220 г; соль, 4,5 г; мятный шоколад, рубленый, 56 г (половину оставить для украшения верха); жареные орехи, 90–100 г; при желании — щепотка кофе в порошке (примерно 1/4 чайной ложки) для усиления шоколадного вкуса.

Инструменты и подготовка

Понадобятся: квадратная форма 23 × 23 см, два листа фольги, миски, лопатка, венчик, мерные ложки и стаканы, при необходимости — термометр для духовки. Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите форму двумя листами фольги крест-накрест так, чтобы края свисали — это поможет легко вынуть брауни. Легко смажьте фольгу маслом.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте воду и орехи.

Разогрейте духовку до 175 °C. Рассыпьте лесные орехи по небольшому противню и подрумяньте 8–10 минут, пока кожица не начнёт отходить и не появится аромат. Перетрите их в полотенце, чтобы снять кожицу, затем крупно порубите.

2. Сделайте шоколадную основу.

Смешайте какао-порошок и кипяток в жаропрочной миске до гладкости. Добавьте рубленый шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает. Если нужно, ненадолго поставьте миску на водяную баню, избегая перегрева.

3. Добавьте масла и ароматизаторы.

Вмешайте оливковое масло и растопленное сливочное масло. Взбейте яйца и желтки, затем добавьте ванильную и мятную эссенцию. Перемешайте до однородного блеска.

4. Соедините с сахаром.

Постепенно всыпайте сахар, размешивая до полного растворения в смеси. Если используете кофейный порошок, добавьте его сейчас.

5. Введите сухие ингредиенты.

Просейте муку и соль. Аккуратно вмешайте их лопаткой, только до исчезновения сухих прожилок. Важно не перемешивать слишком активно — брауни должны остаться плотными и влажными.

6. Добавьте шоколад и орехи.

Вмешайте половину мятного шоколада и все орехи. Остальной шоколад и небольшую щепоть орехов оставьте для верха.

7. Переложите в форму и выпекайте.

Переместите тесто в форму и разровняйте поверхность. Посыпьте оставшимся шоколадом и орехами. Выпекайте 30–35 минут, в середине времени поверните форму для равномерной выпечки. Через 30 минут проверьте шпажкой: она должна выходить с влажными крошками.

8. Остудите перед нарезкой.

Дайте десерту постоять на решётке 20–30 минут. Затем, держась за края фольги, перенесите пласт на решётку и остудите ещё примерно столько же. Если середина кажется слишком мягкой, дайте ей чуть больше времени — структура уплотнится.

Подача и хранение

Разрежьте на 9–16 квадратов — в зависимости от желаемой порции. Подавайте тёплыми, если любите более мягкую середину, или полностью остывшими — для плотной текстуры. Храните до 3 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. Перед подачей можно слегка прогреть.

Полезные советы

Не передерживайте брауни — пересушивание встречается чаще всего. Если используете форму другого размера, уменьшайте время выпечки для меньшей и увеличивайте для большей. Обжаренные орехи дают вкус и хруст — этот шаг лучше не пропускать. Если мятная эссенция слишком яркая, начните с меньшего количества и подберите вкус в следующий раз.

Выпекаем с удовольствием

Мы собрали понятный, надёжный рецепт, который помогает приготовить орехово-мятные брауни. Сочетание насыщенного шоколада, свежей мяты и поджаренных орехов делает каждый кусочек особенно приятным.

Расскажите, как у Вас получилось и какие изменения Вы попробовали — всегда интересно увидеть Ваши кулинарные находки!